Almond Lemon Cookies yang Cocok buat Cemilan

Rabu, 20 November 2019 Share to
Almond Lemon Cookies yang Cocok buat Cemilan

Meskipun lezat, cookies alias biskuit biasanya memiliki kandungan kalori dalam jumlah tinggi, apalagi untuk varian yang dijual di toko-toko. Akan tetapi, Anda bisa mendapatkan versi yang lebih sehat dengan membuatnya sendiri, kok! Contohnya adlaah almond lemond cookies lezat dan sehat yang dibuat dari air lemon, minyak kelapa, dan tempung almond berikut ini.

Tanpa buang banyak waktu, yuk baca resepnya berikut ini!

Resep Almond Lemond Cookies

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. Bahan kering

  • 1/3 cangkir tepung almond
  • 2 sdm tepung kelapa
  • 1/4 cangkir pemanis kristal tanpa gula
  • 1/2 sdt baking soda

2. Bahan basah

  • 1/4 cangkir air perasan jeruk lemon segar atau organik
  • 1/4 cangkir minyak VCO (virgin coconut oil)
  • 1 sdm irisan kulit jeruk lemon (bagian kuningnya saja; opsional)

3. Bahan lemon glazing (tanpa gula).

  • 1/4 cangkir pemanis bubuk tanpa gula
  • 2 sdt air perasan jeruk lemon
  • 1 sdt minyak VCO, lelehkan
  • 1 sdt irisan kulit lemon (opsional; untuk dekorasi)

Cara membuat:

  1. Panaskan oven hingga mencapai suhu 180 derajat Celcius. Siapkan loyang biskuit yang dilapisi dengan kertas alas loyang (kertas panggang kue), kemudian sisihkan terlebih dahulu.
  2. Siapkan mangkok berukuran medium, kemudian campur semua bahan-bahan kering ke dalamnya: tepung almond, tepung kelapa, pemanis kristal tanpa gula, dan baking soda. Sisihkan terlebih dahulu.
  3. Siapkan mangkok yang lebih kecil, kemudian campurkan minyak VCO dan air lemon (bahan basah). Masukkan ke dalam microwave selama kira-kira 30 detik, aduk terus sampai minyak VCO sepenuhnya leleh. Kalau Anda tidak punya microwave, Anda bisa lelehkan dengan memanaskan kedua bahan tersebut di atas api sedang dan segera matikan api begitu minyak VCO sudah meleleh.
  4. Tuangkan bahan basah tersebut ke dalam mangkok berisi bahan kering dari langkah nomor 2. Tambahkan irisan kulit lemon jika Anda menginginkannya, kemudian campur sampai merata dan menjadi adonan biskuit. Bentuk adonan jadi sebuah bola dan adonan haruslah terasa lembut dan buttery, bukannya kering. Anda bisa tambahkan 1 atau 2 sendok air jika adonan terasa kering.
  5. Bungkus adonan dengan plastic wrap, atau tutup mangkoknya dengan penutup silikon, kemudian masukkan ke dalam kulkas selama kira-kira 10 menit.
  6. Keluarkan adonan dan bagi menjadi 8 bola adonan. Anda bisa gunakan timbangan untuk ukuran yang lebih seragam.
  7. Gulung masing-masing bola adonan secara perlahan dengan tangan untuk membentuk bola-bola adonan biskuit yang lembut. Letakkan masing-masing bola di atas loyangdengan jarak kira-kira selebar jempol antar bola adonan. Karena biskuit nantinya tidak akan mengembang saat dipanggang, Anda tak perlu beri jarak yang terlalu lebar.
  8. Tekan masing-masing bola secara perlahan dengan telapak tangan untuk meratakan biskuit, tapi perhatikan agar Anda tidak menekannya sampai terlalu pipih, atau sampai ada bagian yang retak/pecah pada pinggiran adonan. Pada dasarnya, makin tebal biskuitnya, makin lembut rasanya.
  9. Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang selama kira-kira 15 menit, atau sampi pinggir-pinggir biskuit berwarna keemasan.
  10. Keluarkan loyang dari dalam oven dan biarkan dingin selama kira-kira 20 menit dengan cara diangin-anginkan. Jangan sentuh biskuit karena teksturnya yang masih lembut begitu keluar dari oven. Pindahkan biskuit dari loyang dan biarkan dulu sampai benar-benar dingin.
  11. Samba menunggu biskuit sepenuhnya dingin, Anda bisa buat lemon glazing. Siapkan mangkok kecil dan campur pemanis bubuk tanpa gula, minyak VCO, dan air lemon sampai rata. Untuk membuat tekstur yang lebih kental, tambahkan pemanis secara bertahap dengan sendok. Untuk tekstur yang lebih encer, tambahkan air lemon.
  12. Tuangkan glazing di atas permukaan almond lemon cookie yang sudah kering dan biarkan selama beberapa menit sampai glazing sudah mengeras.
  13. Masukkan biskuit ke dalam freezer selama kira-kira 2 menit agar glazing lebih mudah mengeras dan biskuit terlihat cantik.

Almond lemon cookies ini bisa Anda simpan di dalam wadah kedap udara supaya tahan selama 3 hari di dalam suhu ruangan, ya! Karena penggunaan bahan-bahan yang alami dan tanpa pengawet, camilan enak ini memang sebaiknya langsung dinikmati. Kalau Anda suka kue yang lebih “keras”, simpan di dalam kulkas.

Share to